Reizker

Gestern war ein wunderschöner sonniger Tag. Es zog mich raus in den golden leuchtenden Herbstwald. Ich genieße es, das am Boden liegende Laub zum rascheln bringen. Den  würzigwarmen Duft der farbigen Blätter zu riechen. Und dabei Ausschau nach Pilzen zu halten.

Besonders gerne mag ich den Reizker. Er gedeiht am besten unter jungen Tannen. Und deshalb krieche ich nun durch jedes Tannenwäldchen.

Spinnnetze und Tannnadeln im Haar, grüne Moosabdrücken an den Knien meiner Jeans, die Schuhe schwer von der Erde die daran hängt.

Und da endlich! Meine Jagdfreude wird belohnt! Ihr sanftes Orange verrät sie, die Begehrten!

Zu jedem Pilz gibt es ein spezielles Rezept das ganz besonders gut seinen Geschmack hervorhebt.

Der Reizker schmeckt am allerbesten in Mehl gewendet, im Butter (wichtig: kein Oel!) ausgebraten und  S O F O R T  gegessen!

Meine Gäste lieben ihn und jeden Herbst heisst es ganz unauffällig auffällig wieder: „Wann gehst du wieder in die Reizker?“

Er ist besonders geeignet als Amuse Geule. Denn sobald er aus der Pfanne kommt muss er schnellstens gegessen werden! Sein Äußeres ist dann noch schön knusprig und innen ist scmeckt er wunderbar saftig. Leider braucht es nicht viel mehr als eine Minute bis sich die Knusprig mehlige Panade mit dem saftigen Inneren vollgesogen hat. Und dann verwandelt sich die sehr delikate Kostbarkeit leider in eine fade Pampe.

Deshalb steh ich heute abend am Herd und brate meine feinen Reizkerchen, während meine Gäste um den Tisch geschart warten bis die Reihe auf ein solch erlesenen Leckerbissen an ihnen ist.

Komm mir fast vor wie eine Vogelmutter, die ihre gierigen Küken zu füttern hat.

Reizker im Butter gebraten

Zutaten frische Reizker

Mehl zum wenden

Butter

Salz

Die Reizker nicht waschen sonder mit einem sauberen Tuch von Tannadeln und Erde säubern.

Gut im Mehl wenden und portionenweise im Butter knusprig goldbraun braten. Salzen und jede Portion sofort servieren!